ristorante Suinsom

Nel luminoso firmamento dei ristoranti stellati delle Dolomiti, brilla una nuova stella. È quella del ristorante Suinsom dell’Hotel Tyrol di Selva di Val Gardena, premiato con il riconoscimento della stella Michelin nell’edizione 2023 della prestigiosa guida gastronomica.

Il ristorante Suinsom ottiene la prima stella Michelin

Il Tyrol, splendido hotel 4 stelle superior nel cuore delle Dolomiti, festeggia quindi l’arrivo della prima stella Michelin per il suo ristorante Suinsom, guidato dallo chef Alessandro Martellini.

Alessandro Martellini e Marika Rossi
Alessandro Martellini e Marika Rossi, chef e sommelier del ristorante Suinsom

“Sono davvero molto contento, è la giusta ricompensa dopo tanti anni di sacrifici personali e tanto tanto impegno” dichiara lo chef neo-stellato. “Ringrazio molto la proprietà perché mi ha sempre sostenuto e mi ha dato gli strumenti necessari per arrivare a questo grande risultato. Niente arriva per caso e il sostegno di Bibiana e Maurizio è stato per me davvero prezioso”. 

Bibiana Dirler e Maurizio Micheli sono i proprietari e l’anima dell’hotel Tyrol di Selva (leggi qui il nostro articolo), punto di riferimento dell’hôtellerie della Val Gardena dal 1966.

Con il loro lavoro instancabile portano avanti un’appassionata e attenta gestione familiare che prosegue da oltre 50 anni (prima, a guidare l’albergo c’erano la mamma e la zia di Bibiana) e si esprime in una grande lungimiranza e in una particolare cura dei dettagli che contraddistingue ogni singolo aspetto dell’esperienza vissuta dagli ospiti.

La decisione di ampliare la proposta gastronomica dell’hotel con un ristorante gourmet risale a pochi anni fa: l’apertura del Suinsom avviene infatti nel 2017. Adesso, la conquista della stella Michelin rappresenta il punto più alto di un lungo percorso di ricerca dell’eccellenza nel campo dell’ospitalità che da sempre caratterizza il Tyrol.

Bibiana e Maurizio, proprietari dell’hotel Tyrol

“Un riconoscimento in cui abbiamo creduto molto, un traguardo importante che è frutto di un percorso gastronomico – e non solo – fatto di passione e dedizione che abbiamo supportato sin dall’inizio” raccontano Bibiana e Maurizio, proprietari dell’hotel Tyrol.

“Siamo molto contenti e orgogliosi di questa stella e dell’ottimo lavoro portato avanti, giorno dopo giorno, da Alessandro e dal suo team. Un obiettivo che per noi è sempre stato un sogno sin dall’apertura nel dicembre 2017, perseguito con tanta energia e determinazione.

Lo Chef Alessandro Martellini è riuscito negli anni a costruire un itinerario culinario molto interessante ed esclusivo, un viaggio originale intorno a una gastronomia viva e profonda, guidato dalla curiosità di chi non è mai stanco di sperimentare, creare, affascinare con variazioni di gusto sempre nuove, mai banali. Mettendo insieme una squadra molto affiatata, dalla brigata di cucina a quella di sala, con il prezioso supporto di un’eccezionale sommelier, Marika Rossi, che ha saputo esaltare i piatti dello chef con le eccellenti etichette della nostra cantina”.

Suinsom in ladino significa “in cima”

Il ristorante gourmet dell’Hotel Tyrol porta un nome ladino, suinsom. Che nella parlata locale significa “in cima”. Una brillante profezia, potremmo dire, vista la conquista della Stella Michelin. Ma anche una meta che lo chef Martellini ha saputo raggiungere nel tempo, grazie all’attento lavoro di squadra con la sua brigata, proprio come in cordata.

Nel menu che presenta le proposte dello chef, il parallelismo con la montagna racconta proprio la filosofia della cucina. Portare gli ospiti ad assaporare le vette del gusto, accompagnandoli in un viaggio gourmet da ricordare. In cima, insomma. O meglio, suinsom.

Il ristorante e lo chef Alessandro Martellini

Varcando il portale in legno antico, il ristorante Suinsom accoglie con due salette dall’atmosfera intima e raccolta: sono le stube rivestite in legno del ‘700 e arredate in stile tipico tirolese con sobrietà, eleganza e preziosi dettagli, tra pizzi, tessuti e punti luce studiati ad arte.

Chef Alessandro Martellini
Chef Alessandro Martellini

È questo il regno dello chef Alessandro Martellini. Originario di Orbetello, nella Maremma Toscana, allo Suinsom porta in tavola la sua filosofia fatta di tecnica, personalità e passione. Un felice incontro tra cultura ladina e spiccata creatività.

Le importanti esperienze professionali che lo hanno formato, come l’Hotel Pellicano e il Grand Hotel Villa Feltrinelli, e l’incontro con chef stellati del calibro di Enrico Crippa, Stefano Baiocco e Antonio Guida, si sentono. In particolare, la collaborazione tra Martellini e Guida porta ad organizzare esclusive cene a quattro mani per esperienze gastronomiche speciali, ancora più intense e memorabili, negli spazi del Suinsom.

Lo stile coinvolgente di Martellini è espressione di una cucina con richiami al territorio, una continua ricerca verso prodotti e produttori virtuosi e un occhio al present,e che non dimentica le proprie radici e i fondamentali della cucina regionale italiana di cui riesce a valorizzare l’essenza attraverso divertenti percorsi gourmet.

Il menu

Appassionato di natura, forma d’arte spontanea per eccellenza, lo chef Martellini si pone l’obiettivo di trasformarla quotidianamente in gustosi piatti dal connubio unico di colori, profumi e sapori.

Qualche esempio? Tra i piatti che si possono degustare al ristorante Suinsom segnaliamo lo spaghetto con burro all’aringa, pastinaca, tartare di astice e polvere di cavolo nero; i pici verdi con ragout d’agnello, tartare di manzo e seppia; il manzo con tarassaco, jus di capperi e midollo affumicato; il carciofo con tartare di manzo, bagnacauda e Castelmagno; o il dentice, un sorprendente sashimi agli agrumi, caviale e dente di leone.

Il locale propone due percorsi degustazione, in cordata a 6 o 7 portate, o la selezione à la carte da 2 o 3 portate e dessert.

In sala, la sommelier Marika Rossi

Il servizio in sala è gestito con affabile cura da Marika Rossi, esperta sommelier e preziosa “custode” della cantina con oltre 750 etichette, tra cui numerosi biologici e biodinamici e tanto Alto Adige e Toscana.

Il perfetto incontro tra cibo e vino è frutto di meticolosi tasting quotidiani tra sala e cucina, fondamentali per la riuscita dei piatti.

Una cena al ristorante Suinsom è una delle cose da fare in Val Gardena, inserita anche in questa guida con 5 consigli speciali, nati dalla nostra esprienza diretta.

Ristorante Suinsom | Info e prenotazioni

Ristorante Suinsom – sito web
Strada Puez, 12
39048 Selva di Val Gardena (Bolzano)
Alto Adige | Dolomiti

Orari: 19.00 – 21.30
Estate: chiuso il lunedì ed il martedì
Inverno: chiuso il lunedì
Sempre aperto in alta stagione