Venerdì 17 luglio 2026 Norbert Niederkofler porterà in Toscana “Cook the Mountain”, la sua filosofia gastronomica nata e sviluppata nelle Dolomiti. Lo chef altoatesino sarà protagonista al Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany, di una cena a quattro mani con Daniele Sera, Executive Chef della struttura.
L’appuntamento rappresenta la seconda tappa di “Territori”, il progetto ideato e curato da Daniele Sera per il Ristorante Tosca come laboratorio permanente di ricerca culinaria e di confronto tra luoghi, ecosistemi e culture gastronomiche differenti.
Norbert Niederkofler porta “Cook the Mountain” in Toscana
Niederkofler ci raccontò il progetto “Cook the mountain” dopo aver preso la terza stella Michelin (2018)
Ospite della serata sarà Norbert Niederkofler, Chef Patron dell’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, ristorante premiato con tre stelle Michelin e la stella verde.
Lo chef porterà al Castello di Casole i principi di “Cook the Mountain”, la filosofia che ha costruito partendo dal rapporto con le Dolomiti, con i produttori locali e con le risorse offerte dalle diverse stagioni.
Alla base del progetto vi sono la valorizzazione delle materie prime del territorio, il rispetto dei cicli naturali, la riduzione degli sprechi e la volontà di interpretare l’ambiente alpino senza forzarlo.
Niederkofler incontrerà nuovamente Daniele Sera dopo il debutto di “Territori”, avvenuto nel marzo 2026 e dedicato proprio al dialogo tra Toscana e Dolomiti.
Questo secondo appuntamento approfondirà il confronto nel momento di massima espressione della stagione estiva, quando orti, erbe spontanee, frutti e produzioni locali offrono una particolare varietà di profumi e sapori.
Il progetto gastronomico “Territori”
“Territori” nasce come laboratorio permanente di ricerca culinaria all’interno del Ristorante Tosca del Castello di Casole.
L’obiettivo è mettere in relazione chef, luoghi, culture ed ecosistemi, costruendo un racconto gastronomico che non si limiti alla tecnica, ma sappia esprimere l’identità dei territori attraverso gli ingredienti.
Daniele Sera e Norbert Niederkofler condividono un profondo rispetto per la materia prima e per i tempi imposti dalla natura.
«Con Norbert condividiamo lo stesso rispetto per la materia prima e per il tempo che la natura impone. Questo secondo appuntamento di Territori è l’occasione per approfondire un dialogo che va oltre la tecnica e che continua a raccontare chi siamo attraverso ciò che portiamo in tavola», spiega Daniele Sera.
Anche per Niederkofler ogni territorio possiede un’identità che deve essere ascoltata prima di essere interpretata.
«Daniele e io, insieme al mio team di Atelier Moessmer, condividiamo la stessa filosofia: lasciare che sia il territorio a guidare la cucina, rispettandone i ritmi, custodendo la natura e interpretando con sensibilità ciò che ogni stagione offre», sottolinea lo chef.
Il menu tra Toscana e Dolomiti
La cena a quattro mani proporrà un percorso nel quale suggestioni mediterranee e alpine si alterneranno, creando un collegamento tra paesaggi, tradizioni e sensibilità gastronomiche differenti.
Tra le portate annunciate figura il Salmerino e acqua pazza, incontro tra un pesce caratteristico degli ambienti alpini e una preparazione ispirata alla cucina mediterranea.
I Tortelli vegetali metteranno invece al centro l’orto, la stagionalità e la biodiversità, elementi fondamentali sia nel progetto “Territori” sia nella filosofia “Cook the Mountain”.
Il legame con le Dolomiti emergerà in modo ancora più evidente nella Grigio Alpina con erbe di montagna e senape, piatto che richiama l’allevamento alpino e gli ingredienti spontanei delle alte quote.
A completare il percorso sarà un pre-dessert a base di nespola, anguria, salvia e ananas, seguito da due dessert concepiti per rileggere memoria e tradizione con uno sguardo contemporaneo.
Prima della cena lo spettacolo “Nocturna”
La serata inizierà alle ore 19.00 nell’anfiteatro della tenuta con “NOCTURNA – A Shining Light”, nuovo appuntamento della rassegna “In scena al Tramonto”.
La produzione ADARTE è ideata, diretta e coreografata da Francesca Lettieri, con la direzione artistica di Vincenzo Bocciarelli.
Cinque danzatrici daranno vita a una performance contemporanea costruita attraverso relazioni, energie e traiettorie nello spazio. Lo spettacolo introdurrà il pubblico alla successiva esperienza gastronomica.
Al termine della rappresentazione seguirà la cena a quattro mani firmata da Daniele Sera e Norbert Niederkofler.
Un dialogo tra il paesaggio toscano e le Dolomiti
Con il progetto “Territori”, il Ristorante Tosca conferma la propria vocazione come spazio di confronto, ricerca e sperimentazione.
L’incontro con Norbert Niederkofler, tra i principali interpreti internazionali della cucina di montagna, consentirà di mettere in relazione il patrimonio gastronomico toscano con quello alpino e dolomitico.
La cena del 17 luglio non sarà quindi soltanto una successione di portate, ma un racconto dedicato a naturalità, biodiversità, stagionalità e identità dei luoghi, seguendo i principi di “Cook the Mountain”.
Programma della serata
Data: venerdì 17 luglio 2026
Ore 19.00: “NOCTURNA – A Shining Light”, spettacolo di danza contemporanea
A seguire: cena a quattro mani con Daniele Sera e Norbert Niederkofler
Luogo: Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany
Indirizzo: località Querceto, 53031 Casole d’Elsa, Siena
