Il Gourmet Ski Safari, il principale evento enogastronomico dell’inverno in Alta Badia, compie 10 anni e celebra questo importante traguardo con un’edizione più attesa che mai. Sarà infatti una parata di stelle Michelin a caratterizzare l’appuntamento in programma sabato 9 dicembre 2023, con inizio alle ore 11.00.
I gourmand sono chiamati a partecipare ad un viaggio itinerante che, con gli sci ai piedi, condurrà i partecipanti da una baita all’altra a scoprire piatti inediti e a conoscere chef rinomati a livello internazionale.
In 4 rifugi in quota nel comprensorio sciistico dell’Alta Badia – uno dei fiori all’occhiello del circuito Dolomiti Superski – arriverà infatti la cucina gourmet firmata dagli chef italiani Massimiliano Alajmo (Ristorante Le Calandre, 3 stelle Michelin), Andrea Berton (Ristorante Berton, 1 stella Michelin), Simone Cantafio (Ristorante La Stüa de Michil, 1 stella Michelin) e lo chef sloveno, conosciuto a livello internazionale, Tomaž Kavčič (Ristorante Gostilna pri Lojzetu, 1 stella Michelin).
Ogni chef sarà abbinato ad una baita dove cucinerà davanti al pubblico dei piatti pensati per l’occasione. Per la realizzazione delle ricette, i cuochi si sono ispirati ai migliori prodotti del loro territorio di origine e dei luoghi dove hanno vissuto le loro prime esperienze, adattando il proprio stile alle suggestioni dell’ambientazione dolomitica. Ci sarà naturalmente la possibilità di conoscere personalmente gli chef e di farsi raccontare la storia del loro piatto. Ogni creazione sarà accompagnata da un vino altoatesino, scelto da un sommelier dell’Alto Adige. Il tutto per una prima sciata stagionale all’insegna del gusto.
Gli chef, i rifugi, i piatti: guida al Gourmet Ski Safari 2023
Per incontrare e vedere all’opera Max Alajmo si salirà fino ai 2000 metri del rifugio Ütia de Bioch dove la star padovana servirà il Cappuccino di cotechino e funghi, proposto in abbinamento a un Pinot nero dell’Alto Adige.
Andrea Berton cucinerà invece al Club Moritzino, in cima a Piz La Ila, dove presenterà il Tortino di pane, cipolla e carne di ossobuco con brodo di vitello. In questo caso l’abbinamento sarà con uno Chardonnay altoatesino.
L’ambientazione in cui si esibirà Tomaž Kavčič sarà quella del rifugio Edelweiss, sul versante di Colfosco: proporrà un piatto a sorpresa che ha ribattezzato Slovenia fiorita e che sarà accostato alla morbidezza avvolgente del Lagrein.
A rifugio Ütia I Tablá si potrà saggiare l’abilità di Simone Cantafio, gustando il suo Semplicemente goloso, ovvero lo spaghetto freddo mantecato al pil pil di montagna e nitmago alle uova di trota nitamago. Un piatto che si intonerà con la finezza, la freschezza e la piacevole acidità del Gewürztraminer.
Ecco, in sintesi, i protagonisti della 10° edizione del Gourmet Ski Safari:
- CHEF: Massimiliano Alajmo, Ristorante Le Calandre, Rubano in provincia di Padova (3 stelle Michelin)
RIFUGIO: Ütia Bioch
PIATTO: Cappuccino di cotechino e funghi
VINO IN ABBINAMENTO: Alto Adige Pinot Nero - CHEF: Andrea Berton, Ristorante Berton, Milano (1 stella Michelin)
RIFUGIO: Club Moritzino
PIATTO: Tortino di pane, cipolla, carne di ossobuco con brodo di vitello
VINO IN ABBINAMENTO: Alto Adige Chardonnay - CHEF: Simone Cantafio, Ristorante La Stüa de Michil c/o Hotel La Perla di Corvara (1 stella Michelin)
RIFUGIO: Ütia I Tablá
PIATTO: Semplicemente goloso… lo spaghetto freddo mantecato al pil pil di montagna, uova di trota nitamago
VINO IN ABBINAMENTO: Alto Adige Gewürztraminer - CHEF: Tomaž Kavčič, Ristorante Gostilna pri Lojzetu, Dvorec Zemono, Slovenia (1 stella Michelin)
RIFUGIO: Ütia Edelweiß
PIATTO: Slovenia fiorita: il paté…
VINO IN ABBINAMENTO: Alto Adige Lagrein
Come partecipare al Gourmet Ski Safari?
Il Gourmert skisafari si svolgerà sabato 9 dicembre 2023 con inizio alle 11.00, orario in cui i primi sciatori verranno accolti nei rifugi dagli chef. Con un’unica tessera (al costo di 80 euro, disponibile in prevendita e fino al giorno dell’evento presso gli uffici turistici dell’Alta Badia, oppure online sul sito www.altabadia.org) si potranno degustare tutti i piatti e i vini. L’idea è quella di una degustazione itinerante pensata per portare gli ospiti ad attraversare diversi angoli dell’Alta Badia.
In alternativa, i piatti possono essere inoltre acquistati anche singolarmente il giorno dell’evento presso i rifugi aderenti all’iniziativa. La manifestazione è organizzata con il supporto da parte del Consorzio Vini Alto Adige.
Sciare con gusto, per tutto l’inverno
Dopo il Gourmet skisafari gli chef lasceranno “in eredità” le loro ricette ai cuochi dei rifugi che poi le proporranno per tutta la stagione sciistica. Situazione che si verificherà anche in altre baite della vallata (otto, in totale) che aderiscono all’iniziativa “Sciare con gusto” e che per l’intero inverno impreziosiranno il menu con le ricette di noti chef premiati dalla guida Michelin.
Ecco quindi che al rifugio Jimmy i Tagliolini con coniglio di maso e tartufo griffati Ana Ros (3 stelle al ristorante Hisa Franko, in Slovenia), mentre al rifugio Lè, sotto lo scenografico Sass dla Crusc, verrà proposto il Pane di montagna con capocollo alla brace, erbe spontanee, formaggio Dobbiaco e maionese e senape alla cicoria pensato da Errico Recanati (1 stella al ristorante Andreina a Loreto). Gianluca Gorini (1 stella nel ristorante che porta il suo nome a San Pietro in Bagno) è l’autore della Faraona arrosto con carota fondente, nocciola e mostarda di mele servita al Las Vegas Lodge, mentre al rifugio L’Tamà gli Gnocchi sbatui con porcini, briciole di puccia, burro fuso e acciughe sono un’idea di Diego Rossi (al timone della Trattoria Trippa a Milano, insegna inserita dalla guida rossa tra i “bib gourmand”, ovvero i migliori indirizzi per il rapporto qualità/prezzo).
L’obiettivo di Sciare con gusto 2023-24 è nuovamente quello di dare un segnale forte e concreto di solidarietà a sostegno dei bambini meno fortunati, affetti da malattie incurabili o invalidanti. Quindi per tutta la prossima stagione invernale, per ogni piatto targato “Sciare con gusto” servito nei rifugi che aderiranno all’iniziativa, verranno devoluti 3,00 euro in beneficenza all’associazione “La miglior vita possibile”.
Per informazioni: www.altabadia.org
Foto di copertina: Alex Moling
