Farine e formaggi, due eccellenze friulane celebrate in Carnia
Domenica 26 ottobre 2025 il borgo di Sutrio, in Carnia, si trasformerà in un grande teatro del gusto per ospitare Farine di Flôr e Formandi, l’evento autunnale che unisce due simboli della tradizione friulana: le farine antiche e i formaggi di malga. Tra vicoli, cortili e piazze, la giornata offrirà un viaggio sensoriale nei sapori genuini del Friuli di montagna, arricchito da degustazioni, laboratori, musica dal vivo e momenti di incontro con produttori e chef.
Le otto golose tappe della festa
La festa inizierà alle 10.00 con il percorso gastronomico lungo le vie del paese: otto tappe golose proporranno piatti della tradizione reinterpretati con farine locali e grani antichi, firmati da ristoranti e trattorie del territorio. Si potranno assaggiare specialità come la Focaccia rustica d’autunno, i Blecs di grano saraceno al ragù di selvaggina, la Panada, il Pollo alla birra con cornbread alle erbe alpine, i Ravioli di farina saracena dal cuore morbido di polenta, il Toc di Braide e la Gubana artigianale di Cormòns. A completare l’esperienza, cinque birre artigianali friulane dei birrifici Bondai (Sutrio), Casamatta (Enemonzo), Di Mont (Arta Terme), Birra di Naon (Porcia) e Antica Contea (Gorizia).
Parallelamente, nell’Ort del sior Matie (via Roma 35/B), cuore pulsante del borgo, si terrà Formandi, la mostra-mercato dei formaggi di malga prodotti durante la stagione di monticazione 2025. Ventine di malghe presenteranno le loro eccellenze casearie, che si potranno acquistare e degustare accompagnate dalla polenta rustica preparata dai polentari locali.
Nel pomeriggio, alle 16.00, la Sala Kaiser ospiterà un momento di grande richiamo: l’Asta dei formaggi di malga, dedicata agli operatori del settore turistico e gastronomico. In palio anche forme rare e pregiate, solitamente introvabili. Durante l’asta, gli chef Giacomo Della Pietra (Osteria da Alvise di Sutrio) e Massimiliano Sabinot (Vitello d’Oro di Udine) presenteranno due piatti in degustazione. La partecipazione è gratuita, ma i posti sono limitati (prenotazioni: 0433 778921 – [email protected]).
Gli eventi collaterali da non perdere
A rendere ancora più ricca la giornata, numerosi eventi collaterali: la Fattoria Diffusa, esperienza immersiva per i bambini tra mucche, cavalli, capre e persino cervi; il laboratorio “Polenta e farina di mais” con la foodblogger Chiara Selenati (alle 11.30 in Sala Polifunzionale); e la visita guidata al Mulino di Croce di Cercivento, antico impianto del XVI-XVII secolo ancora funzionante, curata dal volontario Manlio Morassi (ingresso gratuito, 10-12 e 13-17).
“Farine di Flôr e Formandi” rientra tra le attività del progetto PNRR “Il Bosco nel Borgo – Il Borgo nel Bosco”, e si conferma un appuntamento imperdibile per chi ama i sapori autentici, la cultura contadina e l’atmosfera accogliente dei borghi di montagna friulani.
Per informazioni: Pro Loco Sutrio, tel: 0433 778921 – www.prolocosutrio.com – [email protected]
