Informazioni
Col dei Baldi è un’altura meravigliosamente incastonata tra il Pelmo e il Civetta. Proprio qui, a 1922 metri di altitudine, sorge il ristoro che ne porta il nome: lo Chalet Col dei Baldi.
Siamo in uno dei luoghi più panoramici dello Ski Civetta, il comprensorio sciistico più grande del Veneto con i suoi 72 chilometri di piste tutte collegate tra loro “sci ai piedi”. Della stazione invernale fanno parte le vallate di Zoldo Alto, Palafavera, Val Fiorentina e Alleghe, nel cui territorio si trova lo Chalet Col dei Baldi.
Lo Chalet Col dei Baldi è da sempre un frequentatissimo luogo di sosta per gli sciatori che lo possono raggiungere da ogni parte del comprensorio dello Ski Civetta. Nel 2016 è stato completamente rinnovato dai proprietari, la famiglia Francavilla, ed ora si presenta con un’ampia e assolata terrazza e, all’interno, con due sale da pranzo arredate in un gradevole e curato stile montano.
Nelle giornate più affollate si arrivano a servire oltre 400 coperti (il record è stato 470!), ma nonostante i numeri notevoli, lo chef Matteo Pianezze (qui dal 2017) ha voluto inserire in carta una serie di piatti curati e originali. Una linea da ristorante vero e proprio che richiede impegno e voglia di fare.
Sarebbe più semplice limitarsi a cose veloci e scontate tipo salsiccia e polenta (che comunque sono previste nel menu, insieme al formaggio fuso, con il “Piatto Col dei Baldi”), ma anche se i colleghi gli dicono che ama complicarsi la vita, Matteo non molla e nelle sue ricette mette idee e creatività. “Cucinare sempre le stesse cose non farebbe per me. Mi annoierei a morte”, ci ha raccontato.
Per lo chef dello Chalet Col dei Baldi è imprescindibile l’utilizzo delle materie prime locali in ogni piatto, come ad esempio la selvaggina, i formaggi e i funghi. “Sono di Alleghe e mi piace raccontare il mio territorio e ispirarmi alle nostre tradizioni”, spiega.
Due esempi tratti dal suo repertorio? Sicuramente meritano attenzione gli Gnocchetti di patate allo zafferano con porcini scottati, pistacchio e polvere di liquirizia, molte piacevoli per il bell’equilibrio d’insieme, o il succulento Cubetto di maiale che rivela la bravura del cuoco nel preparare la carne – comprese le parti più grasse – con lunghe cotture.
In cantina una bella selezione di vini tra i quali non mancano le etichette pregiate. Si trovano anche quelle de L’Antica Quercia, azienda certificata bio condotta da Claudio Francavilla nella zona della Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg. Tra queste c’è il SuAlto, un vino frizzante “colfondo” affinato per almeno 4 mesi proprio quassù in montagna: se amate le bollicine delicate dalle note fruttate non perdetelo!
Lo Chalet Col dei Baldi è aperto da giugno a settembre e durante tutta la stagione sciistica che di solito va da fine novembre a tutto marzo (e anche oltre).
Lo si può raggiungere sia in estate che in inverno con gli impianti di risalita. La cucina è attiva per il pranzo, salvo eventi speciali su prenotazione per i quali è prevista la cena.
E’ aperto fin dal mattino quando si possono gustare colazioni scandite dai dolci fatti in casa e dai caffè.
Da provare gli Strudel di mele che, dopo essere sfornati, spesso vengono lasciati raffreddare fuori dalla cucina sulle finestre dello Chalet creando un goloso colpo d’occhio.
Impossibile non notarli passando di là!
Le fette di strudel alle mele vengono proposte nel più classico degli abbinamenti: con salsa alla vaniglia e panna montata.
