Settembre porta in Alta Badia una serie di appuntamenti che mettono in relazione alta cucina, prodotti del territorio e tradizioni ladine. Il momento di maggiore richiamo è in programma lunedì 7 settembre, quando Carlo Cracco sarà al ristorante Porcino del Badia Hill Design Hotel per un pranzo a quattro mani con lo chef di casa Marco Verginer, premiato nel novembre 2025 con la sua prima stella Michelin.
Ma il calendario di fine estate comprende anche la Festa dl Pan, dedicata alla cultura del pane, una degustazione dei vini rossi dell’Alto Adige sui prati sopra La Val e una nuova esperienza che porta i partecipanti tra masi, ingredienti locali ed erbe spontanee.
Carlo Cracco e Marco Verginer insieme al ristorante Porcino
Il 7 settembre il ristorante Porcino ospita dunque l’incontro tra due interpretazioni differenti della cucina italiana. Da una parte quella di Carlo Cracco, costruita negli anni anche attraverso la rilettura contemporanea dei grandi classici; dall’altra quella di Marco Verginer, più strettamente legata all’ambiente dolomitico, con ingredienti alpini affiancati da influenze mediterranee e una forte attenzione alla materia prima.
Il menu è stato pensato come un dialogo tra identità della montagna e tradizione italiana.
Ad aprire il pranzo sarà la “Merenda Alpina” di Verginer. Seguiranno alcuni piatti di Cracco, tra cui Insalata Russa, insalata di piccione farcito con verdure acidificate e chiodi di garofano, riso con acciughe, limone, cacao e peperoncino e salmerino in crosta.
Verginer tornerà protagonista con la sella di capriolo locale, zucca, pistacchio e pepe di Sichuan, mentre la parte dolce sarà affidata a Cracco con pesca, albicocche, amaretto e Alchermes e la Panciliegia. La prenotazione per il pranzo è obbligatoria.
L’appuntamento arriva in una fase particolarmente significativa per il Porcino: la prima stella Michelin conquistata da Marco Verginer nel novembre 2025 ha infatti aggiunto un nuovo indirizzo alla scena gastronomica di alto livello dell’Alta Badia.
Festa dl Pan: tre giorni dedicati al pane
Dal 4 al 6 settembre torna invece la Festa dl Pan – Festa del Pane, dedicata a uno degli elementi fondamentali della tradizione alimentare locale.
La manifestazione coinvolge i rifugi dell’area La Crusc – Santa Croce e culmina domenica 6 settembre con una giornata di piatti tipici, musica, incontri e laboratori destinati anche ai più piccoli.
Più che un semplice evento gastronomico, la Festa dl Pan punta a raccontare il patrimonio di conoscenze legato alla preparazione del pane e quei gesti tramandati di generazione in generazione che fanno ancora parte della cultura dell’Alta Badia.
Vini dell’Alto Adige tra i prati di La Val
Il 9 settembre è in programma l’ultimo appuntamento di “Vins alaleria – vini all’aria aperta”, la serie di degustazioni condotta dal sommelier altoatesino André Senoner, miglior sommelier d’Italia 2022.
Protagonisti dell’incontro conclusivo saranno i vini rossi dell’Alto Adige, degustati sui prati Larcenëi, poco sopra l’abitato di La Val, in una location aperta sul panorama dolomitico.
Saus di paurs, dai masi alla cucina ladina
Tra le novità del programma c’è “Saus di paurs – Sapori contadini”, in calendario il 10 settembre con partenza alle 13.30 da Badia.
L’esperienza nasce con l’obiettivo di avvicinare i partecipanti alla vita agricola della valle. Durante una passeggiata tra prati e masi verranno raccolti direttamente dai produttori ingredienti come latte, uova e farina.
Ad accompagnare il gruppo sarà Helga, conoscitrice della natura e delle tradizioni locali, che durante il percorso illustrerà anche caratteristiche e impieghi delle erbe spontanee.
La giornata terminerà al rifugio L’Tamà, dove quanto raccolto verrà utilizzato per preparare insieme un piatto della tradizione ladina, seguito da una cena conviviale. L’iniziativa è stata sviluppata anche con gli studenti della scuola ITE di La Villa nell’ambito del progetto “Scuola e Turismo”.
L’autunno dell’Alta Badia con “Munts dl altonn”
Gli appuntamenti gastronomici non terminano con la fine dell’estate. Dal 13 settembre al 4 ottobre 2026 l’Alta Badia propone infatti “Munts dl altonn – Dalla valle alle vette”, una rassegna che accompagna il passaggio verso l’autunno attraverso esperienze nella natura e iniziative dedicate al territorio.
Sul fronte gastronomico sono previste, tra le altre cose, degustazioni di vini altoatesini, escursioni dedicate alle erbe aromatiche, un’esperienza sui cereali e una giornata dedicata ai formaggi di alta montagna.
Il filo conduttore dei diversi appuntamenti resta così il rapporto tra Alta Badia, cultura gastronomica e paesaggio dolomitico, mettendo sullo stesso calendario la cucina stellata contemporanea e le tradizioni più profondamente legate alla vita della valle.
Dolomiti Review è il local magazine scritto con il cuore, direttamente dal cuore delle Dolomiti.
➥ Seguici anche su instagram, facebook e su telegram per non perdere nessun aggiornamento!
